3月29日,舍得酒厂迎来一批特殊的客人。

生态酿酒的开创者、国家级酿酒大师、复星酒业首席顾问、舍得酒业原董事长李家顺,白酒泰斗、著名白酒专家曾祖训、胡永松,四川省中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福,白酒专家、首届国家级酿酒大师赖登燡,白酒酿造专家、全国第五届评酒会专家胡森,白酒专家杨官荣、钟杰一行八人,莅临舍得酒业品评指导。

专家组亲身体验舍得“智慧之旅”,通过游览生态酿酒车间、万吨高位水池、陶坛储酒库、泰安作坊,从原粮、水源、酿造、储藏等多个环节,解码舍得老酒品质背后的生态与工艺秘诀。

“生态标杆,老酒天成”

围绕“生态酿酒与白酒行业品质发展”和“舍得老酒品质价值”两个议题,舍得的老酒品质与生态酿酒的理念,获得专家组的一致认可。

曾祖训对舍得酿酒微生态环境建设、老酒储量和老酒战略予以充分肯定。“沱牌舍得是生态园,是酿酒微生物繁衍绝佳之地,这样好的自然禀赋、这样好的微生态环境,必然出好酒。”

“在生态酿酒方面,沱牌舍得是行业标杆,应该把品牌打好,赋予科学内涵,进一步扩大宣传。”陈吉福一方面肯定了舍得生态酿酒对行业的贡献,另一方面也提出,白酒是一个传统产业,酒业要在传统基础上要进行创新,“这个创新要根据市场的发展,不断满足消费者口感变化需求。”

赖登燡分析了舍得高品质工艺的关键,即最优的生态环境和严谨科学的酿酒工艺管理,“舍得在白酒行业率先提出了‘生态酿酒’,开创了一个先河。优美的生态和酿酒工艺融合在一起,对于酒的品质有很大的提升。”

胡森认为,舍得有两个“名列前茅”:一是生态酿酒;二是老酒储存保有量。

杨官荣从生态酿造环境与工艺为切入口,认为舍得对生态的理解应是“首创唯一”。他表示,“一切生态的问题,都是追溯到产品的品质,生态的终极就是酿酒微生物。”

“从沱牌舍得提出并践行生态酿酒,到写入国家标准得到行业公认,再到作为未来中国白酒的一个持续高质量发展的战略引领,沱牌舍得生态酿酒作出了重大贡献。”钟杰还提出,不管是生态酿酒战略还是老酒战略,对于舍得酒业来说,都是有战略高度和前瞻性的,这是代表未来的可持续战略。

品评环节,专家组对舍得主要明星产品进行了专业品评鉴定,一致认为舍得酒品质突出。赖登燡还亲自提笔写下了“生态标杆,老酒天成”的墨宝,由专家团共同签名并将其赠予舍得酒业。

“生态标杆” 背后的品质基因

上个世纪80年代,舍得酒业率先提出“生态酿酒”的理念,通过数十年的持续投入,形成一座占地650万平方米、绿化率98.5%的生态酿酒工业园,为酿酒提供了不可复制的微生态环境。

2008年,“生态酿酒”被正式收录进《白酒工业术语》,在业内掀起一股酿酒热潮。

“生态酿酒”理念频获行业支持的背后,不仅是舍得对于品质的追求,也是舍得坚持通过科学技术,深度挖掘“酿好酒”的秘密。

在《舍得生态酿酒工业园植物名录及生态要素研究报告》中,总结了园区内近400万株植物对于生态的影响和研究成果。

如园区内栽种的香樟、楠木、桂花等芳香树木,有利于酿酒微生物产生香味成分;被爬山虎包裹的酿酒车间,可以促进酵母、霉菌等有益酿酒微生物的生长繁殖;多石榴、无花果、桃树等果树的生长环境,则备受酵母的喜爱,利于酵母繁衍。